75℃1分

給食現場でローストビーフやサラダチキンは提供できる？「中心温度75℃・1分」と同等の加熱条件である「65℃・15分」の根拠を徹底解説。スチコンや真空調理での具体的な加熱方法から、芯温計を用いた正確な測定テクニックまで公開します。