【決定版】病院・施設での常食献立の立て方を7ステップで完全解説！給与栄養量の算出から食品構成の作成、味付けの黄金比、最終評価まで。新人栄養士や学生が迷わず「根拠のある献立」を作れるようになるためのロードマップを公開します。

バランスの良い献立を立てる秘訣は「食品構成」の使いこなしにあり！栄養計算ソフトの前に食品構成が必要な理由と、実際の献立への割り振り例を画像付きで解説。戻し率の考え方や食材の被りを防ぐコツなど、現場で即役立つノウハウを公開します。

献立作成に役立つ「レシピサイト」活用術！家庭用レシピを病院・施設の大量調理に転用するための、容量(cc)から重量(g)への全調味料換算表を公開。塩分濃度を基準にしたリメイク手順や、1人前目安量への計算方法など、プロの管理栄養士に必須のスキルを解説します。

病院・施設の献立で悩む「味付け」。食事摂取基準の厳しい減塩枠の中で、満足度を最大化する「味の濃淡」の付け方を解説します。「何でご飯を食べるか」を軸にした塩分配分や、味付け不要でおいしい食材リストなど、現役栄養士のリアルな知恵を凝縮しました。

献立作成で手が止まる新人栄養士さん必見！厨房の混乱を防ぎ、確実に栄養目標を達成するための「献立の大枠」と「食材目安量」の決め方を解説。温冷配膳車の注意点や食品構成との連動など、現場ですぐに使えるマニュアル作成のコツを伝授します。

糖尿病食事療法に欠かせない「食品交換表」を使った食品構成の作成術を解説。1単位80kcalの基本から、PFC比に合わせた単位配分のコツ、現場での献立展開をスムーズにする「単位のまとめ方」まで。栄養指導や約束食事箋作成に即役立つ、現役栄養士の実践ノウハウです。

栄養士の必須スキル「食品構成」の作り方を、荷重平均成分表を使って分かりやすく解説。目標栄養量を満たすためのパズル的な調整のコツや、現場で混乱を防ぐ「展開の絞り方」など、実務で即使えるノウハウを凝縮。新人・学生さんの実務教育にも最適です。

食品構成の根拠となる「食品群別荷重平均成分表」。給食システム任せにしていませんか？1年間の集計が必要な理由や、乾燥・生食材が混在する際の「占有率」の考え方など、実務で差がつく作成ポイントを具体例付きで解説。正しい理解で監査や指針作成に備えましょう。

病院や施設での「常食」の給与栄養目標量はどう決める？新人栄養士向けに、荷重平均栄養所要量の算出から常食の段階設定、PFCバランスの計算方法まで5ステップで解説。保健所監査でも困らない、根拠ある基準策定の進め方をお伝えします。