【サイクルメニュー連載最終回】給食システム入力の山場、食品構成と栄養量の「帳尻合わせ」の極意。±5%の許容範囲の考え方や、脂質・たんぱく質を調整する優先順位、彩りの「引き算」など、数字と満足感を両立させる最終調整のテクニック。余裕を持って病棟へ行くための総仕上げです。

【サイクルメニュー連載第4回】「行事食はサイクルに混ぜるな！」その理由と、翌年以降の自分を劇的に楽にする「差し替え運用」の鉄則を伝授。旬の料理を別枠で資産化し、残食調査を即座に反映させるPDCA術や、100種類以上の病態食展開に習熟するための運用戦略を解説します。

【サイクルメニュー連載第3回】4週間の「箱」を埋めるパズル作業の決定版。調理法の内訳比率から、魔の「つなぎ目」で同じ料理を重複させない執念のチェック法まで。エクセルを2枚並べて行うプロの検証環境と、調理現場の動線をパンクさせない配置のコツを徹底解説します。

【サイクルメニュー連載第2回】献立が思い浮かばないのはセンスのせいではなく、整理されたリストがないからです。「食材×味付け」のマトリックス法で1,000レシピを目指す方法、汁物の「軸」の決め方、資産として育てるエクセル活用術など、一生モノの料理リスト作成術を公開します。

【サイクルメニュー連載第1回】「毎日献立作成に追われて病棟に行けない…」そんな悩みを解決するサイクルメニューの全体像を解説。導入のメリット、在院日数に合わせたスパンの決め方、失敗しない5ステップの全体像など、戦略的な給食管理の第一歩をお伝えします。

【決定版】病院・施設での常食献立の立て方を7ステップで完全解説！給与栄養量の算出から食品構成の作成、味付けの黄金比、最終評価まで。新人栄養士や学生が迷わず「根拠のある献立」を作れるようになるためのロードマップを公開します。

バランスの良い献立を立てる秘訣は「食品構成」の使いこなしにあり！栄養計算ソフトの前に食品構成が必要な理由と、実際の献立への割り振り例を画像付きで解説。戻し率の考え方や食材の被りを防ぐコツなど、現場で即役立つノウハウを公開します。

献立作成に役立つ「レシピサイト」活用術！家庭用レシピを病院・施設の大量調理に転用するための、容量(cc)から重量(g)への全調味料換算表を公開。塩分濃度を基準にしたリメイク手順や、1人前目安量への計算方法など、プロの管理栄養士に必須のスキルを解説します。

病院・施設の献立で悩む「味付け」。食事摂取基準の厳しい減塩枠の中で、満足度を最大化する「味の濃淡」の付け方を解説します。「何でご飯を食べるか」を軸にした塩分配分や、味付け不要でおいしい食材リストなど、現役栄養士のリアルな知恵を凝縮しました。

献立作成で手が止まる新人栄養士さん必見！厨房の混乱を防ぎ、確実に栄養目標を達成するための「献立の大枠」と「食材目安量」の決め方を解説。温冷配膳車の注意点や食品構成との連動など、現場ですぐに使えるマニュアル作成のコツを伝授します。