献立作成は栄養士の基本技術の1つですが、学校ではしっかりと習っていても、実務で使わないと忘れていくものです。本記事では常食献立の立て方について、基本的な流れを説明したいと思います。新人だけでなく、教育される方にもわかりやすい内容となっています。

献立作成時にとても重要な食品構成。初めはなぜ必要なのかよくわかりませんよね。今回はその重要性と活用方法について具体的に説明していきます。

献立作成に行き詰った時に役に立つのがレシピサイト。とても役に立つツールですので、うまく使いたいところ。今回はレシピサイトを病院食に利用するときの注意点について説明します。うまく活用して効率的に献立作成をしましょう。

病院・施設の献立で悩む「味付け」。食事摂取基準の厳しい減塩枠の中で、満足度を最大化する「味の濃淡」の付け方を解説します。「何でご飯を食べるか」を軸にした塩分配分や、味付け不要でおいしい食材リストなど、現役栄養士のリアルな知恵を凝縮しました。

献立作成で手が止まる新人栄養士さん必見！厨房の混乱を防ぎ、確実に栄養目標を達成するための「献立の大枠」と「食材目安量」の決め方を解説。温冷配膳車の注意点や食品構成との連動など、現場ですぐに使えるマニュアル作成のコツを伝授します。

糖尿病食事療法に欠かせない「食品交換表」を使った食品構成の作成術を解説。1単位80kcalの基本から、PFC比に合わせた単位配分のコツ、現場での献立展開をスムーズにする「単位のまとめ方」まで。栄養指導や約束食事箋作成に即役立つ、現役栄養士の実践ノウハウです。

栄養士の必須スキル「食品構成」の作り方を、荷重平均成分表を使って分かりやすく解説。目標栄養量を満たすためのパズル的な調整のコツや、現場で混乱を防ぐ「展開の絞り方」など、実務で即使えるノウハウを凝縮。新人・学生さんの実務教育にも最適です。

食品構成の根拠となる「食品群別荷重平均成分表」。給食システム任せにしていませんか？1年間の集計が必要な理由や、乾燥・生食材が混在する際の「占有率」の考え方など、実務で差がつく作成ポイントを具体例付きで解説。正しい理解で監査や指針作成に備えましょう。

病院や施設での「常食」の給与栄養目標量はどう決める？新人栄養士向けに、荷重平均栄養所要量の算出から常食の段階設定、PFCバランスの計算方法まで5ステップで解説。保健所監査でも困らない、根拠ある基準策定の進め方をお伝えします。