食品構成

バランスの良い献立を立てる秘訣は「食品構成」の使いこなしにあり！栄養計算ソフトの前に食品構成が必要な理由と、実際の献立への割り振り例を画像付きで解説。戻し率の考え方や食材の被りを防ぐコツなど、現場で即役立つノウハウを公開します。

糖尿病食事療法に欠かせない「食品交換表」を使った食品構成の作成術を解説。1単位80kcalの基本から、PFC比に合わせた単位配分のコツ、現場での献立展開をスムーズにする「単位のまとめ方」まで。栄養指導や約束食事箋作成に即役立つ、現役栄養士の実践ノウハウです。

栄養士の必須スキル「食品構成」の作り方を、荷重平均成分表を使って分かりやすく解説。目標栄養量を満たすためのパズル的な調整のコツや、現場で混乱を防ぐ「展開の絞り方」など、実務で即使えるノウハウを凝縮。新人・学生さんの実務教育にも最適です。