栄養情報 料理の幅が広がる!?中心温度75℃1分以上と同等の加熱とは? 集団給食でローストビーフを提供したい!でも75℃以上では固くなりすぎてしまう!大量調理施設マニュアルでは中心温度75℃1分以上と同等の加熱をするようにとなっています。75℃未満の場合の加熱時間について説明します。 2024.05.18 栄養情報