献立作成 魔の「つなぎ目」を攻略せよ！献立パターンの箱作りと料理選抜のコツ（サイクルメニュー連載 第3回／全5回）
【サイクルメニュー連載第3回】4週間の「箱」を埋めるパズル作業の決定版。調理法の内訳比率から、魔の「つなぎ目」で同じ料理を重複させない執念のチェック法まで。エクセルを2枚並べて行うプロの検証環境と、調理現場の動線をパンクさせない配置のコツを徹底解説します。
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献立作成 【保存版】1から学ぶ常食献立の立て方：新人栄養士のための7ステップ
【決定版】病院・施設での常食献立の立て方を7ステップで完全解説！給与栄養量の算出から食品構成の作成、味付けの黄金比、最終評価まで。新人栄養士や学生が迷わず「根拠のある献立」を作れるようになるためのロードマップを公開します。
献立作成 【新人栄養士・学生向け】食品構成を使いこなせ！迷わない献立作成の進め方
バランスの良い献立を立てる秘訣は「食品構成」の使いこなしにあり！栄養計算ソフトの前に食品構成が必要な理由と、実際の献立への割り振り例を画像付きで解説。戻し率の考え方や食材の被りを防ぐコツなど、現場で即役立つノウハウを公開します。
献立作成 【新人栄養士・学生向け】ネットのレシピを病院食（大量調理）に取り入れる4つのステップ
献立作成に役立つ「レシピサイト」活用術！家庭用レシピを病院・施設の大量調理に転用するための、容量(cc)から重量(g)への全調味料換算表を公開。塩分濃度を基準にしたリメイク手順や、1人前目安量への計算方法など、プロの管理栄養士に必須のスキルを解説します。
献立作成 【新人栄養士・学生向け】献立作成時の調味料の決め方！減塩でも満足度を高める「黄金比」
病院・施設の献立で悩む「味付け」。食事摂取基準の厳しい減塩枠の中で、満足度を最大化する「味の濃淡」の付け方を解説します。「何でご飯を食べるか」を軸にした塩分配分や、味付け不要でおいしい食材リストなど、現役栄養士のリアルな知恵を凝縮しました。
献立作成 【新人栄養士・学生向け】献立作成の基本！スムーズな運営のための「大枠（パターン）」の決め方
献立作成で手が止まる新人栄養士さん必見！厨房の混乱を防ぎ、確実に栄養目標を達成するための「献立の大枠」と「食材目安量」の決め方を解説。温冷配膳車の注意点や食品構成との連動など、現場ですぐに使えるマニュアル作成のコツを伝授します。
献立作成 【新人栄養士・学生向け】食品構成の作成方法（糖尿病食事療法のための食品交換表活用編）
糖尿病食事療法に欠かせない「食品交換表」を使った食品構成の作成術を解説。1単位80kcalの基本から、PFC比に合わせた単位配分のコツ、現場での献立展開をスムーズにする「単位のまとめ方」まで。栄養指導や約束食事箋作成に即役立つ、現役栄養士の実践ノウハウです。
献立作成 【新人栄養士・学生向け】食品群別荷重平均成分表の作成方法を徹底解説
食品構成の根拠となる「食品群別荷重平均成分表」。給食システム任せにしていませんか？1年間の集計が必要な理由や、乾燥・生食材が混在する際の「占有率」の考え方など、実務で差がつく作成ポイントを具体例付きで解説。正しい理解で監査や指針作成に備えましょう。
献立作成 【新人栄養士・学生向け】根拠ある「常食」の給与栄養目標量の決め方
病院や施設での「常食」の給与栄養目標量はどう決める？新人栄養士向けに、荷重平均栄養所要量の算出から常食の段階設定、PFCバランスの計算方法まで5ステップで解説。保健所監査でも困らない、根拠ある基準策定の進め方をお伝えします。
新人用情報 【保存版】管理栄養士のステップアップ資格一覧！医療・介護現場で役立つ専門性とは？
【保存版】管理栄養士が病院・施設でのキャリアアップに役立つ資格を一覧で紹介！NST専門療法士、糖尿病療養指導士（CDEJ/LCDE）、病態栄養専門管理栄養士から、ケアマネ、在宅訪問、スポーツ栄養まで。2024年最新のリンク集で自分の目指すべき専門性を見つけよう