管理栄養士

献立作成は栄養士の基本技術の1つですが、学校ではしっかりと習っていても、実務で使わないと忘れていくものです。本記事では常食献立の立て方について、基本的な流れを説明したいと思います。新人だけでなく、教育される方にもわかりやすい内容となっています。

献立作成時にとても重要な食品構成。初めはなぜ必要なのかよくわかりませんよね。今回はその重要性と活用方法について具体的に説明していきます。

献立作成に行き詰った時に役に立つのがレシピサイト。とても役に立つツールですので、うまく使いたいところ。今回はレシピサイトを病院食に利用するときの注意点について説明します。うまく活用して効率的に献立作成をしましょう。

病院食や施設の献立作成の際に最も苦労するものの一つが調味料の調整だと思います。本記事では塩分パーセントや調味料の黄金比など参考になる内容が盛りだくさんです。ぜひ献立作成業務や新人育成にお役立て頂ければと思います。

病院や施設で献立作成をする場合、料理の大体のパターンや目安量を決めることは、厨房作業において混乱を招かない、献立をスムーズに作成するために重要な作業です。献立の大枠の考え方についてご説明します。

食品構成は栄養士の最も重要なスキルの1つです。約束食事箋や栄養指導で大変に有用です。今回は糖尿病食事療法のための食品交換表を用いた食品構成の作成について説明していきます。栄養士になりたての方や学生の方に有益な内容だと思います。

食品群別荷重平均成分表は食品構成を作るためにはなくてはならない資料の1つです。基本的には給食システムにて自動で作成されることが多いと思いますが、作成方法を理解することで、献立作成時に役立てるものと思います。

病院や施設の約束食事箋を作成するときに、まず初めに決めるのは常食の給与栄養目標量。その決め方について説明します。