献立作成 【新人栄養士・学生向け】1から学ぶ常食献立の立て方 献立作成は栄養士の基本技術の1つですが、学校ではしっかりと習っていても、実務で使わないと忘れていくものです。本記事では常食献立の立て方について、基本的な流れを説明したいと思います。新人だけでなく、教育される方にもわかりやすい内容となっています。 2024.12.03 献立作成
献立作成 【新人栄養士・学生向け】食品構成を用いて献立を立てよう 献立作成時にとても重要な食品構成。初めはなぜ必要なのかよくわかりませんよね。今回はその重要性と活用方法について具体的に説明していきます。 2024.11.28 献立作成
献立作成 【新人栄養士・学生向け】レシピサイトのレシピを病院食に取り入れる方法 献立作成に行き詰った時に役に立つのがレシピサイト。とても役に立つツールですので、うまく使いたいところ。今回はレシピサイトを病院食に利用するときの注意点について説明します。うまく活用して効率的に献立作成をしましょう。 2024.11.20 献立作成
献立作成 【新人栄養士・学生向け】献立作成時の調味料の決め方 病院食や施設の献立作成の際に最も苦労するものの一つが調味料の調整だと思います。本記事では塩分パーセントや調味料の黄金比など参考になる内容が盛りだくさんです。ぜひ献立作成業務や新人育成にお役立て頂ければと思います。 2024.11.16 献立作成
献立作成 【新人栄養士・学生向け】献立作成前に献立の大枠(組み合わせ)を考えよう 病院や施設で献立作成をする場合、料理の大体のパターンや目安量を決めることは、厨房作業において混乱を招かない、献立をスムーズに作成するために重要な作業です。献立の大枠の考え方についてご説明します。 2024.10.10 献立作成
献立作成 【新人栄養士・学生向け】食品構成の作成方法(糖尿病治療のための食品交換表ver.) 食品構成は栄養士の最も重要なスキルの1つです。約束食事箋や栄養指導で大変に有用です。今回は糖尿病食事療法のための食品交換表を用いた食品構成の作成について説明していきます。栄養士になりたての方や学生の方に有益な内容だと思います。 2024.09.17 献立作成
献立作成 【新人栄養士・学生向け】食品構成の作成方法(食品群別荷重平均成分表ver.) 食品構成は栄養士の最も重要なスキルの1つです。約束食事箋や栄養指導で大変に有用です。今回は食品群別荷重平均成分表を用いた食品構成の作成について説明していきます。栄養士になりたての方や学生の方に有益な内容だと思います。 2024.09.16 献立作成
献立作成 【新人栄養士・学生向け】食品群別荷重平均成分表の作成方法 食品群別荷重平均成分表は食品構成を作るためにはなくてはならない資料の1つです。基本的には給食システムにて自動で作成されることが多いと思いますが、作成方法を理解することで、献立作成時に役立てるものと思います。 2024.09.15 献立作成
献立作成 【新人栄養士・学生向け】常食の給与栄養目標量の決め方 病院や施設の約束食事箋を作成するときに、まず初めに決めるのは常食の給与栄養目標量。その決め方について説明します。 2024.09.13 献立作成
栄養情報 料理の幅が広がる!?中心温度75℃1分以上と同等の加熱とは? 集団給食でローストビーフを提供したい!でも75℃以上では固くなりすぎてしまう!大量調理施設マニュアルでは中心温度75℃1分以上と同等の加熱をするようにとなっています。75℃未満の場合の加熱時間について説明します。 2024.05.18 栄養情報