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【決定版】病院・施設での常食献立の立て方を7ステップで完全解説！給与栄養量の算出から食品構成の作成、味付けの黄金比、最終評価まで。新人栄養士や学生が迷わず「根拠のある献立」を作れるようになるためのロードマップを公開します。

バランスの良い献立を立てる秘訣は「食品構成」の使いこなしにあり！栄養計算ソフトの前に食品構成が必要な理由と、実際の献立への割り振り例を画像付きで解説。戻し率の考え方や食材の被りを防ぐコツなど、現場で即役立つノウハウを公開します。

病院・施設の献立で悩む「味付け」。食事摂取基準の厳しい減塩枠の中で、満足度を最大化する「味の濃淡」の付け方を解説します。「何でご飯を食べるか」を軸にした塩分配分や、味付け不要でおいしい食材リストなど、現役栄養士のリアルな知恵を凝縮しました。