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献立作成は栄養士の基本技術の1つですが、学校ではしっかりと習っていても、実務で使わないと忘れていくものです。本記事では常食献立の立て方について、基本的な流れを説明したいと思います。新人だけでなく、教育される方にもわかりやすい内容となっています。

献立作成時にとても重要な食品構成。初めはなぜ必要なのかよくわかりませんよね。今回はその重要性と活用方法について具体的に説明していきます。

病院食や施設の献立作成の際に最も苦労するものの一つが調味料の調整だと思います。本記事では塩分パーセントや調味料の黄金比など参考になる内容が盛りだくさんです。ぜひ献立作成業務や新人育成にお役立て頂ければと思います。