大量調理

献立作成に役立つ「レシピサイト」活用術！家庭用レシピを病院・施設の大量調理に転用するための、容量(cc)から重量(g)への全調味料換算表を公開。塩分濃度を基準にしたリメイク手順や、1人前目安量への計算方法など、プロの管理栄養士に必須のスキルを解説します。