低温調理

集団給食でローストビーフを提供したい！でも75℃以上では固くなりすぎてしまう！大量調理施設マニュアルでは中心温度75℃1分以上と同等の加熱をするようにとなっています。75℃未満の場合の加熱時間について説明します。