サイクルメニュー

【サイクルメニュー連載最終回】給食システム入力の山場、食品構成と栄養量の「帳尻合わせ」の極意。±5%の許容範囲の考え方や、脂質・たんぱく質を調整する優先順位、彩りの「引き算」など、数字と満足感を両立させる最終調整のテクニック。余裕を持って病棟へ行くための総仕上げです。

【サイクルメニュー連載第4回】「行事食はサイクルに混ぜるな！」その理由と、翌年以降の自分を劇的に楽にする「差し替え運用」の鉄則を伝授。旬の料理を別枠で資産化し、残食調査を即座に反映させるPDCA術や、100種類以上の病態食展開に習熟するための運用戦略を解説します。

【サイクルメニュー連載第3回】4週間の「箱」を埋めるパズル作業の決定版。調理法の内訳比率から、魔の「つなぎ目」で同じ料理を重複させない執念のチェック法まで。エクセルを2枚並べて行うプロの検証環境と、調理現場の動線をパンクさせない配置のコツを徹底解説します。

【サイクルメニュー連載第2回】献立が思い浮かばないのはセンスのせいではなく、整理されたリストがないからです。「食材×味付け」のマトリックス法で1,000レシピを目指す方法、汁物の「軸」の決め方、資産として育てるエクセル活用術など、一生モノの料理リスト作成術を公開します。

【サイクルメニュー連載第1回】「毎日献立作成に追われて病棟に行けない…」そんな悩みを解決するサイクルメニューの全体像を解説。導入のメリット、在院日数に合わせたスパンの決め方、失敗しない5ステップの全体像など、戦略的な給食管理の第一歩をお伝えします。