食品群別荷重平均成分表

栄養士の必須スキル「食品構成」の作り方を、荷重平均成分表を使って分かりやすく解説。目標栄養量を満たすためのパズル的な調整のコツや、現場で混乱を防ぐ「展開の絞り方」など、実務で即使えるノウハウを凝縮。新人・学生さんの実務教育にも最適です。

食品構成の根拠となる「食品群別荷重平均成分表」。給食システム任せにしていませんか？1年間の集計が必要な理由や、乾燥・生食材が混在する際の「占有率」の考え方など、実務で差がつく作成ポイントを具体例付きで解説。正しい理解で監査や指針作成に備えましょう。