（サイクルメニュー連載 第1回／全5回）
「毎日献立作成に追われて、病棟に行く時間がない…」 「献立の質がバラバラで、調理現場との連携がうまくいかない…」
そんな悩みを抱える管理栄養士にとって、最強の解決策となるのが**「サイクルメニュー」**です。 一度作ってしまえば、業務効率は劇的に上がり、食事の質も安定します。しかし、その「一度作る」作業がとてつもなく大変なのも事実。
本記事では、サイクルメニューを導入するメリットから、失敗しないための作成ステップの全体像まで、病院栄養士の視点で徹底解説します。全5回シリーズで詳細までお届けしますので、ぜひ最後までご覧ください。
1. サイクルメニューは「手抜き」ではなく「戦略」である
「同じメニューを繰り返すなんて、手抜きに思われないかな？」と不安に思う必要はありません。サイクルメニューを導入することで、以下のような**「質の高い給食管理」**が可能になります。
- 安心・安全の担保： 同じ料理を繰り返すことで調理工程が習熟し、失敗のリスクが激減します。
- 調理精度の向上： 「前回の反省」を次に活かせるため、味のブラッシュアップが容易です。
- 経営の効率化： 在庫管理が定型化され、フードロスの削減とコスト最小化に繋がります。
- 栄養士の職能シフト： 事務作業を減らし、より専門的な病棟栄養管理業務に時間を割けるようになります。
2. サイクルスパンの検討：在院日数に合わせる
まずは自分の病院の「平均在院日数」を確認しましょう。
- 4週間サイクル： 一般的な急性期病院（在院日数10日前後）に最適。
- 12週間（3ヶ月）サイクル： リハビリ・療養病棟など、長期入院が多い施設向け。
患者さんが入院中に「またこれか」と思わない最低限のスパンを設定しつつ、管理のしやすさとのバランスを取るのがコツです。
Advice サイクルスパンが長すぎると、調理リスクや必要レシピ数が増え、妥協した「2軍献立」が入り込みやすくなります。スパン設定には「うまいバランス」が不可欠です。
💡読者からの疑問：1年サイクルじゃなくていいの？季節感出ませんよね？
「大丈夫です。まずは1～3ヶ月程度で基本サイクルを作って、それを複写して季節感を調整する作業を春夏秋冬繰り返せば、来年には立派な『季節感のある年間メニュー』として再利用できますよ。」
ポイント： 平均在院日数がベースとなりますが、一方で長期間入院される方もいます。その方たちが経管栄養なのか、どんな食種を食べる方なのかを把握した上で、最終的なサイクルスパンを決定しましょう。
3. 失敗しない！サイクルメニュー作成の5ステップ
サイクルメニュー作成には正しい「順序」があります。各ステップの詳細は、続く各論記事で深掘りしていきます。
- ステップ1：栄養目標量とパターンの確定 常食（一般食）の目標栄養量を固めます。詳細は[給与栄養量の算出]をご参照ください。
- ステップ2：最強の「料理リスト」作り（第2回） いきなりソフトに向かわず「手札」を整理します。1,000レシピを目指すリスト術を解説。
- ステップ3：パターンの構築と「つなぎ目」チェック（第3回） 「2枚並べてチェック」する執念のテクニックをご紹介します。
- ステップ4：行事食・旬の管理術（第4回） 「行事食はサイクルに混ぜるな！」という鉄則。差し替え運用と旬の資産化を解説。
- ステップ5：システム入力と地獄の微調整（第5回） 食材重複の回避、構成の帳尻合わせ。現場の動線を意識した最終調整の極意。
4. サイクルメニューを「一生の資産」にするために
サイクルメニューを作るのは、確かにとてつもなく大変な作業です。しかし、一度完成したサイクルは、毎年少しずつ手直しを加えることで、あなたにとっても病院にとっても**「一生の資産」**になります。
「いつかやらなきゃ」と思っているなら、今がそのタイミングかもしれません。患者さんの喜ぶ顔を想像しながら、一歩ずつ進めていきましょう。
