2024-11

バランスの良い献立を立てる秘訣は「食品構成」の使いこなしにあり！栄養計算ソフトの前に食品構成が必要な理由と、実際の献立への割り振り例を画像付きで解説。戻し率の考え方や食材の被りを防ぐコツなど、現場で即役立つノウハウを公開します。

献立作成に役立つ「レシピサイト」活用術！家庭用レシピを病院・施設の大量調理に転用するための、容量(cc)から重量(g)への全調味料換算表を公開。塩分濃度を基準にしたリメイク手順や、1人前目安量への計算方法など、プロの管理栄養士に必須のスキルを解説します。

病院・施設の献立で悩む「味付け」。食事摂取基準の厳しい減塩枠の中で、満足度を最大化する「味の濃淡」の付け方を解説します。「何でご飯を食べるか」を軸にした塩分配分や、味付け不要でおいしい食材リストなど、現役栄養士のリアルな知恵を凝縮しました。