栄養情報 料理の幅が広がる！「中心温度75℃・1分以上」と同等の加熱条件とは？
給食現場でローストビーフやサラダチキンは提供できる？「中心温度75℃・1分」と同等の加熱条件である「65℃・15分」の根拠を徹底解説。スチコンや真空調理での具体的な加熱方法から、芯温計を用いた正確な測定テクニックまで公開します。
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